Filloas
Comensales: 4
País: España
Tiempo de preparación: 1 hours 10 mins
Tiempo de cocción: 15 mins
Tiempo total: 1 hours 25 mins
Preparación:
Mezclar el agua con la leche. Ponerla harina en un bol, agregar el huevo y la sal, batir y añadir el agua con la leche. Debe quedar bastante líquido. Batir bien y dejar reposar por 1 hora, cubierto.
A fuego bajo, calentar una sartén preferentemente de hierro. Echar una capa delgadísima del preparado y cuando se desprenda, dalo vuelta y cocinar rápidamente del otro lado. Las filloas estarán bien cuando queden como si fueran una tela de encaje.
En una cacerola, calentar 1 taza de agua y una de azúcar; cuando empiece a hervir, echar dos manzanas cortadas en gajos finos y tiras de cáscara de naranja. Dejar que caramelicen.
Servir las filloas rellenas con las manzanas y rociadas con el almíbar
Comentarios del Autor: Las filloas son crépes gallegas que, tradicionalmente, se hacían en placas de piedra calentadas sobre las brasas o en chapas de hierro con patas -filloeiras- que se colocaban sobre la lumbre untadas con tocino. Para lograrlas, es necesario cocinarlas suavemente.
Se pueden acompañar también con mariscos encebollados, como las de Vigo, crema de vieyras o mousses de castañas o queso y nueces como las de Padrón.